Suklaan makuun vaikuttaa eniten kaakaon määrä. Tummassa suklaassa on paljon kaakaota ja vähän sokeria, maitosuklaassa on maitoa ja enemmän sokeria, ja valkosuklaa tehdään kaakaovoista ilman kaakaomassaa. Pakkauksessa ilmoitettu prosentti kertoo, kuinka paljon kaakaosta peräisin olevia aineita suklaassa on.
EU:n suklaadirektiivi määrittelee vähimmäisvaatimukset sille, mitä saa kutsua suklaaksi. Siksi kaakaopitoisuus on hyvä vertailukohta eri merkkien välillä.
Säilytys ratkaisee, pysyykö suklaa hyvänä. Viileä, kuiva ja pimeä paikka on paras, ja jääkaappi on varavaihtoehto kesähelteillä.
Suklaalaadut ja vähimmäisvaatimukset
| Laatu | EU:n vähimmäisvaatimus | Maku |
|---|---|---|
| Tumma suklaa | vähintään 35 % kaakaon kuiva-ainetta | Kaakaoinen, usein kirpeä tai karvas |
| Maitosuklaa | vähintään 25 % kaakaon kuiva-ainetta ja 14 % maidon kuiva-ainetta | Makea ja pehmeä |
| Valkosuklaa | vähintään 20 % kaakaovoita ja 14 % maidon kuiva-ainetta | Makea, vaniljainen |
Direktiivin mukaan suklaassa saa olla enintään viisi prosenttia muita kasvirasvoja kuin kaakaovoita, ja siitä pitää kertoa pakkauksessa selvästi. Tummaa, maito- ja valkosuklaata löytyy suklaiden valikoimasta.
Mitä kaakaoprosentti kertoo
- Noin 50 %: pehmeä tumma suklaa, sopii tumman suklaan aloittelijalle.
- 70 %: klassinen tumma suklaa, jossa kaakao maistuu selvästi.
- 85 % ja yli: voimakas ja vähäsokerinen, maku on karvaampi.
Prosentti kertoo kaakaon määrän, ei laatua sinänsä. Kaksi samanprosenttista suklaata voi maistua hyvin erilaiselta riippuen kaakaopavuista ja valmistuksesta. Kokeile pieniä levyjä ennen kuin ostat isomman pakkauksen.
Ainesosat ja allergiat
Ainesosaluettelo kertoo enemmän kuin etupuolen mainokset. Ainesosat luetellaan määrän mukaan, joten tummassa suklaassa kaakaomassan pitäisi olla ensimmäisenä. Maitosuklaassa sokeri on usein listan kärjessä.
Suklaatehtaissa käsitellään usein pähkinöitä, maitoa ja soijaa. Jos sinulla on ruoka-allergia, lue pakkauksesta myös maininta mahdollisista jäämistä. Vegaaniksi merkityssä suklaassa ei ole maitoa, mutta tarkista silti jäämämerkinnät. Jos allergia on vakava, kysy neuvoa lääkäriltä.
Täytetyt levyt, keksit ja patukat ovat oma lukunsa. Keksit, suklaiset karkit ja muut makeiset sisältävät suklaan lisäksi muita ainesosia, joten vertaa ainesosaluetteloa.
Säilytys
Suklaa säilyy parhaiten pimeässä ja kuivassa paikassa 15 ja 18 asteen välillä. Kosteus ja lämmönvaihtelut heikentävät makua ja ulkonäköä.
- Säilytä suklaa kaapissa, kaukana uunista ja auringosta.
- Pidä avattu levy tiiviisti suljettuna, koska suklaa imee muiden ruokien hajuja.
- Jos kotona on liian lämmin, laita suklaa jääkaappiin tiiviissä rasiassa.
- Ota suklaa jääkaapista noin vartti ennen syömistä, jotta maku palaa.
Miksi suklaan pinta muuttuu vaaleaksi
Vaalea, harmahtava pinta syntyy usein, kun suklaa on ollut lämpimässä ja kaakaovoi on noussut pintaan. Ilmiötä kutsutaan rasvahärmäksi. Suklaa näyttää vähemmän houkuttelevalta, mutta sitä voi syödä. Sulattamalla sen voi käyttää leivontaan.
Nopea muistilista
- Tumma suklaa vähintään 35 % kaakaota, maitosuklaa vähintään 25 %.
- Tarkista ainesosaluettelo ja jäämämerkinnät.
- Kokeile eri prosentteja pienistä levyistä.
- Säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä.
- Jääkaappi vain tiiviissä rasiassa.
- Vaalea pinta ei tarkoita, että suklaa olisi pilaantunut.
Lemmikin ruoasta kerrotaan oppaassa kissanruoan valinnasta. Muista, että suklaa ei sovi lemmikeille.
Usein kysyttyä
Voiko suklaata säilyttää jääkaapissa?
Voi, jos kotona on lämmin. Laita suklaa tiiviiseen rasiaan, ettei se ime hajuja tai kosteutta, ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön ennen syömistä.
Onko harmaantunut suklaa pilaantunutta?
Ei yleensä. Vaalea pinta johtuu useimmiten lämmöstä, joka nostaa kaakaovoin pintaan. Maku ja rakenne voivat muuttua, mutta suklaa on syötävää.
Mitä eroa on tummalla ja maitosuklaalla?
Tummassa suklaassa on enemmän kaakaota ja vähemmän sokeria. Maitosuklaassa on lisäksi maitoa, mikä tekee siitä makeamman ja pehmeämmän.
